Bodegas Pazo Señorans

Bodegas Pazo de Señorans ligt in Vilanovina, in de Rio Salnes-vallei, ten oosten van Pontevedra. Marisol Bueno en haar man Javier Mareque kochten het domein in 1979 en (nu ook in handen van hun vier kinderen, Marisol, Vicky, Javier en Santiago) staken veel moeite in het herbeplanten van de wijngaarden. Alles werd gerooid en opnieuw aangeplant met Albariño-druiven, die hier fantastische resultaten opleveren. De druivenranken zijn allemaal in pergolavorm geplant, de traditionele methode in deze regio om de druiven tegen regen te beschermen. In 1989 werd opnieuw flink geïnvesteerd om alle productiemiddelen te vernieuwen, waardoor ze nu beschikken over de nieuwste en modernste technologieën voor wijnproductie.

De eerste oogst was in 1990. In 1992 werd de veelbelovende oenologe Ana Quintela binnengehaald, en sindsdien hebben de wijnen elk jaar in kwaliteit gewonnen. Pazo de Señorans begint altijd als laatste met de oogst en ze gaan voor een hoger suikergehalte dan andere wijnhuizen. Dit zorgt voor optimaal rijpe druiven met meer aroma's en smaken en minder scherpe zuren. Alleen handmatige oogst wordt toegepast, een gevolg van de pergola-aanplant, en daarna worden de druiven nogmaals met de hand geselecteerd.

De wijnen van Pazo Senorans hebben een heldere, lichtgele tot groenige kleur en een zuivere geur van tropisch fruit. Deze invloeden komen ook terug in de smaak. De wijn is heerlijk fris en dankzij de goede rijpheid van het fruit lijkt de wijn zelfs een beetje zwoel, lekker vol van smaak. De afdronk is lang, intens en complex. Het is dan ook geen verrassing dat Ferran Adrià (voorheen El Bulli) deze wijn heeft gekozen als een van de 'open wijnen' voor zijn nieuwe restaurant 'Tickets' in Barcelona.

 Wijnen van Pazo Señorans