Mar de Ons Lías

Dezelfde bodega, dezelfde druif, dezelfde wijngaard als Mar de Ons. Het verschil zit in de kelder. Na de gisting blijft deze wijn maandenlang liggen op zijn fijne droesem (sobre lías), die wordt regelmatig met een staaf door de wijn geroerd. Dat heet bâtonnage, een techniek die om gevoel vraagt: te weinig en er gebeurt niets, te veel en de wijn wordt zwaar. Goed gedaan levert het romigheid en diepte op zonder dat er ooit een vat aan te pas komt.

Hoe smaakt hij
Bleekgeel met groene tinten. In de neus laurier en venkel, daarachter rijp steenfruit met de room en brioche die de droesem meebrengt. In de mond vol en doorlopend van textuur, gedragen door levendige zuren, met een minerale kern die tot in de afdronk overeind blijft.

Zo schenk je hem in
Tussen 9 en 12 graden, dus warmer dan Albariño meestal krijgt. Te koud drukt de romigheid weg en houd je alleen de zuren over. Haal hem een half uur voor het eten uit de koeling.

Aan tafel
Genoeg body voor stevigere gerechten, met zuren die het licht houden. Denk aan:

• Kreeft en fruits de mer
• Gegrilde tonijn
• Schaal- en schelpdieren in een romige saus
• Zachte kazen

Wie normaal naar chardonnay grijpt, begint hier.